一年前的今天，很多傳統快餐店還很好過(guò)。但就是這短短一年的時(shí)間，讓傳統快餐從業(yè)者迅速體會(huì )到了冬天的寒冷。　　 

　　傳統快餐即開(kāi)在人口集中地區的堂食快餐店，這些快餐店只做堂食或者堂食為主兼做外賣(mài)，最重要的一個(gè)指標是愕炸，專(zhuān)業(yè)桩了。就是說(shuō)快餐不是隨便說(shuō)說(shuō)就能被稱(chēng)為快餐的，專(zhuān)業(yè)快餐是有標準的悲没，只有具備“工藝標準化管钳、出餐迅速化隆琢、餐品少量化”等要素的餐廳，才能稱(chēng)為專(zhuān)業(yè)快餐店贪挽。在專(zhuān)業(yè)的快餐業(yè)內人士眼里呐贴，很多所謂的快餐店都是徒有其名的二半吊子。比如那些蘭州拉面榕每、沙縣小吃根本不屬于快餐業(yè)態(tài)儒将◎。　　 

　　給快餐業(yè)碳中送雪的主要是“異業(yè)加入競爭”和“餐飲O2O”兩位大哥》Π拢　　 

　　“異業(yè)加入競爭”源于異業(yè)生意不好做。由于經(jīng)濟下滑和電商對傳統行業(yè)的沖擊兩個(gè)因素缠局。原來(lái)位于基建產(chǎn)業(yè)鏈的人基本都閑下來(lái)了，這個(gè)群體規模龐大，在經(jīng)過(guò)兩年的觀(guān)望之后，大部分人都絕望了朗涩。與其等那個(gè)需要墊資垦江、需要討債的行業(yè)好起來(lái)铛临，不如現在就開(kāi)始進(jìn)入一個(gè)每天都有現金流，不需要跳樓或者下跪討債的行業(yè)振沾。于是餐飲業(yè)就成了首選琉兜，畢竟餐飲業(yè)在很多外行眼里門(mén)檻是最低的诊鹅，當然這是個(gè)非常不美麗的誤會(huì )。而為了迅速上手，為了降低風(fēng)險，快餐店成了這些人的首選業(yè)態(tài)刻坊。另一方面科谨，由于電商對于服裝店叁乍、母嬰店等傳統商業(yè)門(mén)店的影響锨亏，這些店的活路也被掐斷了溪掀。這個(gè)群體更是規模龐大宗挥，也都順理成章的進(jìn)入快餐業(yè)谦疾，原因同上官还〖嗾鳎　　 

　　這樣的狀況并非筆者憑空臆想航攒，而是管理骨湯傾誠的切身體會(huì )羊轻，尤其是近1年的時(shí)間里合愈，整個(gè)快餐業(yè)無(wú)論直營(yíng)業(yè)態(tài)，還是直營(yíng)加盟混合業(yè)態(tài)的品牌，都感受到了這個(gè)行業(yè)的艱難。在我們的40多家直營(yíng)店里杉辙，大部分門(mén)店在今年都遇到了新開(kāi)店的干擾差导，我們遇到的最多的是一家直營(yíng)店旁邊在半年內新開(kāi)11家面館打灿。這些新開(kāi)的店幾乎都不會(huì )成活，它雖然做不好卻能攪局，這是中國特色矮力，大部分行業(yè)都如此咕抚。成都小吃债朵、黃燜雞米飯奕喻、重慶小面、蘭州拉面這些業(yè)態(tài)就是這樣的狀況，外行看起來(lái)蓬勃發(fā)展途培，其實(shí)都是一群攪屎棍，大部分都沒(méi)賺到錢(qián)。　　 

　　階段性的總結一下，由于基建行業(yè)和服裝店等傳統商業(yè)進(jìn)入絕境昔接，這些行業(yè)的從業(yè)人員紛紛進(jìn)入傳統餐飲業(yè)靠熏，并且主要進(jìn)入了“傳統快餐業(yè)”扮邑，這些“攪屎棍”進(jìn)入后整個(gè)行業(yè)一片血雨腥風(fēng)。　　 

　　恰逢此時(shí)，餐飲O2O迎面殺過(guò)來(lái)，給“傳統快餐業(yè)”這匹駱駝壓上了最后一根稻草。正是這根稻草摧毀了傳統快餐業(yè)。傳統快餐被摧毀的核心意思是“堂食為主的快餐店將消失，快餐業(yè)進(jìn)入O2O時(shí)代”瞎暑。這是一個(gè)什么狀態(tài)贷祈？30%以上的快餐店只做外賣(mài)和外帶硬白；20%的快餐店壓縮堂食面積，向中 央廚房的方向調整后廚，堂食銷(xiāo)量下降至一半以下；20%的快餐店只有中央廚房，即麗華快餐的模式。剩余的30%雄肖，以堂食為主习环，甚至只做堂食∏斡　　 

　　做生意最重要的第一是地段屯拇、第二是地段饵臀、第三還是地段，據傳這是李嘉誠說(shuō)過(guò)的話(huà)。李嘉誠的生意主要是港口、地產(chǎn)和傳統商業(yè)笨可，都是坐商特与，其實(shí)他是說(shuō)出了坐商的秘訣。傳統餐飲業(yè)作為典型的坐商，對地段的要求更是如饑似渴。 

　　我把餐飲業(yè)分為三個(gè)業(yè)態(tài)：高端餐飲、大眾正餐幸双、傳統快餐±雌疲　　 

　　高端餐飲的本質(zhì)是氛圍篡悟，其吃飯的屬性已經(jīng)弱化，社交和裝13才是消費的根本目的。所以，位置的選擇要更適合氛圍營(yíng)造山么，而不是吃飯」⒐荆　　 

　　大眾正餐呢界牡，畢竟是正餐呀，就是要正經(jīng)的吃一頓飯嘛，所以顧客的消費狀態(tài)主要是解饞，好吃最重要朗虹，為了好吃也能容忍多走幾步仲寇，所以位置選擇也相對靈活】眨　　 

　　傳統快餐呢舅狭，當然是快最重要了，顧客都餓的扶墻走了熏兄，先把飯吃到嘴里才是硬道理。能讓顧客盡快吃上飯的必要條件就是接近顧客，所以位置更重要∷先觯　　 

　　對傳統快餐而言位置有多重要祸铁？除了李嘉誠的表達方式，還可以表達為“地段決定生死”将竣。就是說(shuō)快餐店的位置能夠決定這家店的生死啥容。這可不是危言聳聽(tīng)。這個(gè)道理要想講明白就說(shuō)來(lái)話(huà)長(cháng)了，自己慢慢體會(huì )吧。